我心中酸菜鱼的NO.1应该是我自己做的，用我奶奶传下来的方法腌制的四川酸菜（就是我心中的白月光），在鱼肉底下铺上切成小块的酸辣椒和葱花，一勺滚烫的热油浇上去，听那一声刺啦，真是妙啊~ 外酥里嫩，酸辣爽口，一口咬下去就爆炸般的满足感。
材料 黑鱼，猪筒骨、姜。 做法 1.黑鱼清理干净切块，用料酒和盐腌制半小时； 2.猪筒骨用清水浸泡出血水，再用清水冲洗干净；姜切片备用； 3.将腌好的鱼块放进汤锅里，加水后大火煮开，撇去浮沫； 4.加入筒骨，再次大火煮开后转中小火慢炖两个小时左右，直到鱼片熟烂为止（我用的是电火锅，直接放的火锅盆里，
1. 准备两根大骨头，用清水冲洗干净后放入清水中浸泡两个小时去血水；2. 锅中放入足量凉水，下入冲洗干净的猪棒骨，大火烧开至汤色发白捞出备用（焯水这一步一定要做哦，不仅可以去除一部分的腥臭味，还可以让汤色变得清亮）；3. 大葱切成段、姜切片、大蒜去皮，花椒、八角、香叶、
“清汤”与“白汤”是有区别的。 清汤，从字面上理解就是清水煮的肉汤。一般用来做高汤（上汤）。 《调鼎集》记载：「用猪、羊、牛等肉，用刀切成薄片，加入姜母同炖，以汤汁清淡为宜」。这种以刀工和火候来控制清汤色泽淡黄而清澈的技法，是白案（炊事）中非常重要的技巧之一，俗称「吊汤」。
食材准备 甲鱼（3kg左右）、猪肥膘肉、冬菜、韭菜、鸡汤、生姜、葱结、酱油、白糖、料酒、味精、精盐、胡椒粉。制作步骤 第一步，处理甲鱼 将杀好的甲鱼放到清水中，让其吐净血水。然后将甲鱼身上的白黏液清洗干净。接着把甲鱼的头切下做成“元首”，脚用刀斩去。
首先，要选好火腿。我最喜欢的是云南的烟熏火腿，是那种腌好的成品。 炸火腿的话，一般用冷荤菜的油炸方法就行。
我吃过炸蝗虫，也做过香辣蝗虫和烤蝗虫。 先说炸的。在埃塞俄比亚的乡下小村庄里吃的。他们有一种油炸食品是玉米粉、牛肉或者羊排骨做的，外酥里嫩，很好吃。当时我们住在乡下的农家院里，主人给我们做吃的。他做了这种油炸食品给我们，还搭配着一种类似于沙拉的拌菜一起吃。