“粤菜”和“川菜”这两个说法都太宽泛了，这两个菜系分别包含了太多的小菜系或派系，让外人很难了解，也很难做出客观的对比。 就拿“川菜”来说吧！它囊括了川北、川南等各个地方的菜肴，甚至包括了重庆火锅这一特殊饮食（但大部分人认为火锅算做四川人的专属食物）。
我做的清炖鱼，用的是河鲫鱼而不是鲤鱼，不过应该道理是相同的。 做清水炖鱼，最好用小鱼小虾，因为它们肉质鲜嫩，味道清新，用来做汤再合适不过了. 【准备食材】：河鲫鱼两条、豆腐一块、生姜三片、香葱一根、大蒜两瓣、小米椒两个、香菜一棵。
- 准备材料，泡椒、泡姜、小米椒和葱姜蒜，把田鸡处理干净切成块备用。 ①锅里放适量的油，爆香葱姜蒜然后加入切好的田鸡，加生抽和蚝油调味，炒到八成熟出锅备用。
第一次在知乎上面回答问题，以前都只是在下面默默围观。 看到这个问题，立马就想到了大学宿舍那会经常做的事情——做卤菜！ 有一次周末回家(上大学地方离家里很远，所以周末回家很难)。我妈给我带了好多吃的，其中就有我最爱吃的豆干和卤肉（其实是我爸爱吃的）。然后我还带了不少泡椒、辣椒、花椒回去给室友们调口味。
1、炸年糕 【做法】 年糕条放少许盐，加水浸透； 将蛋液打散调匀成蛋液，加少许水拌成面糊； 锅中放油烧热，将裹上面糊的年糕条下锅炸至金黄酥脆，出锅控油； 趁热食用，外酥里嫩，香气扑鼻！ ps.喜欢年糕软糯口感的可以减少浸泡时间，或者就不泡了直接炸！
排骨最好吃的做法，排骨炒蒜薹，鲜香四溢，好吃到吮指，做法超简单！ 准备食材： 猪小排（肋骨）、蒜苔、小米椒、葱姜蒜 需要10人左右食用的排骨量第一步： 将排骨清水浸泡出血水，多换几次水；第二步： 冷水下锅，加入一汤匙白醋，可以更好的去除腥味；第三步： 锅中放入适量食用油，
1、八爪鱼冲洗干净，用尖刀从其背部划开，去除内脏和腮部黑膜等，冲洗干净备用。 （注意：买回来的八爪鱼不要浸泡在水中，否则会中毒哦！）2、准备好蒜末、葱段、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白糖、盐和食用油。3、锅中注油烧热至7成热，放入处理好的八爪鱼炸熟后捞出控油。