要选一块儿好的大豆腐。这个好，不是指颜色发亮的为好，而是指新鲜、质地嫩的为好。 做之前，先把大豆腐洗干净了，切成薄薄的小块儿备用。 我喜欢把大豆腐放在淡盐水里养着，这样能让它在腌制的时候更入味。当然这一步可以省略。不过为了卫生还是不要直接用手摸啦。然后就是最关键的步骤了——调酱汁！
1.准备食材。豆腐、虾米、葱、姜等。 2.把新鲜的嫩豆腐切成大块，放入盐水中浸泡一下，然后再冲洗干净，沥干水分备用；干虾米用清水泡软后取出，沥干待用。3.起锅热油，待油温升高至七成热时，依次放入锅中炸制金黄酥脆，捞出控油备 用。