1，腌制时间不能太长 很多说法是7天左右，其实5天就可以了，太久容易变质。 我放了一盒白醋（600ml），3包生抽（250ml），两勺糖，一把花椒和八角，还有干辣椒两段。2，醋和酱油的比例约为4：1。我喜欢偏咸的口感所以加了3包生抽。如果是生酱油和醋，这个比例为2.5：1即可。
“粤菜”和“川菜”这两个说法都太宽泛了，这两个菜系分别包含了太多的小菜系或派系，让外人很难了解，也很难做出客观的对比。 就拿“川菜”来说吧！它囊括了川北、川南等各个地方的菜肴，甚至包括了重庆火锅这一特殊饮食（但大部分人认为火锅算做四川人的专属食物）。