我们一般把鸡分为三六九等，最顶级的当然是最新鲜的走地鸡。这种鸡通常都是在野外放养，以虫子、稻谷等为食，肉质比较紧实有嚼劲，用来煮汤或炒制都非常美味。 其次的是笼养土鸡。这种鸡一般在农家笼子里饲养，吃的都是粮食，所以肉的味道也比较浓，口感也非常不错。 最后才是饲料鸡。
四川火锅很多，但以鱼肉为原料的很少。以前做传统水煮鱼，鱼片用鸡蛋清、淀粉上浆，滑油后捞出沥干。再在锅底放豆瓣、姜米，蒜米，葱白节、花椒粒和干辣椒节，炒出香味后下鱼头、鱼片等，加水或鲜汤，放盐、味精、胡椒粉、酱油、醋煮开，煮到鱼片熟透，倒入盆中。