用料 大头菜 一个 小葱 两根 辣椒油 适量（可省） 蒜末 适量（可省） 老醋 适量 糖 少许 生抽 适量 大白菜 适量 做法步骤 1.准备材料，大头菜一个，小葱两根，老醋、生抽、白糖和辣椒油适量备用；2.将大头菜用热水焯一下，这样可以让它熟得更快并且更加脆口；3.把焯好的大头菜放到盆里，加入老抽、
做法其实挺简单的，就是烧的时候细节比较重要。 首先选羊腿肉（其他部位也可以），去掉多余的脂肪和膻味重的筋，用水浸泡出血水； 锅内放清水，投入羊肉，加入葱、姜，烧开后撇去浮沫，改小火炖至熟烂。 另起锅，放油，四成热时放入白糖，用勺子搅拌，直到变成棕黄色。
老爆肚李，在西城区新街口附近，店很小，只有四张桌子，去晚了就要排队，早上和晚上人最多，中午就很少人了，它是一个专门吃爆肚的馆子，除了爆肚就是卤煮，环境和服务都很差 他是很古老的那种铁锅，烧柴火，铁锅里放着一个扇风炉（我也不知道叫什么），下面碳火熊熊，上面水沸腾了以后，把锅端起，倒进准备好的麻袋里，