东北的酸菜有白酸菜和黑酸菜之分，白酸菜是包白菜做的，腌制后菜叶呈淡黄色；黑酸菜是用圆白菜（也叫大头菜）做的，颜色发黑。个人认为黑酸菜更好吃一点。 把买回来的圆白菜（大头菜）反复冲洗干净，然后把菜叶子撕成小块，根茎部分也不要浪费，用刀剁成碎末。
作为南方人，很少吃拉面，所了解的知识也有限。不过我做过一次手擀面，方法应该类似，分享给题主。 首先和面（一定要和的软一点），盖保鲜膜醒30分钟以上。然后削面条，我是在网上买的那种手工面条机器，很便宜，操作也很简单。将醒好的面团放在面板上面，先用手按扁，再用机器削出细细的面条。